بسم الله الرحمن الرحيم
طرق اعداد الشاي من جميع البلدان




تؤخذ أوراقه من شجرة الشاي وهي شجيرة صغيرة لو تركت تنمو دون تدخل الانسان لبلغ طولها نحو خمسة امتار, واسمها العلمى (camelia sinensis).
يعد المشروب الشعبي فى جنوبى شرق قارة آسيا منذ اكثر من خمسة الاف سنة. يطلق عليه الصينيون اسم حارس الحياة.
وتقول الاساطير الصينية القديمة إن الإمبراطور شين نانج وهو واحد من أوائل الأباطرة الصينيين كان عالما ماهرا ومحبا للفنون، وأنه من بين تعاليم صحية كان يصر على أن يمارسها شعبه شرب الماء المغلي لما في ذلك من فوائد جمة على صحة الإنسان.
وفي أحد ايام الصيف كان نانج يتفقد واحدا من الأقاليم البعيدة في مملكته ولما توقف مع مرافقيه للاستراحة بدأ عماله بغلي الماء للشرب فسقطت أوراق جافة من شجيرات في الماء المغلي فاصطبغ الماء باللون البني، وكعالم يبحث عن الجديد والحقائق العلمية تذوق الإمبراطور السائل البني فشعر بالانتعاش، وحسب الاسطورة ولد الشاي هكذا. ويقول كثير من الباحثين إن الأسطورة قد لا تكون دقيقة تماما لكنهم يرجحون انها قريبة جدا من الحقيقة التي اندثرت بين الأساطير والاشاعات الشعبية.
تغلغل الشاي في جميع مناحي الحياة الصينية وفي عام 800 ق.م وضع لي يو أول كتاب متخصص عن الشاي شرح فيه طرق زراعته وإعداده، وشرح فيه تغلغل طقوس الشاي في الصينية وهي الطقوس التي ستنقل الشاي فيما بعد إلى اليابان، حظي عمل لو يو بتقدير كبير رفع من شأنه في بلاده ووضعه في مصاف القديسين لدى أتباع الديانة البوذية، كما حظي كتابه برعاية الإمبراطور الصيني آنذاك.
انتقل الشاي إلى اليابان مع ييسي وهو راهب بوذي ياباني عاش في الصين ونقل عند عودته إلى بلاده أول بذور للشاي بعدما شاهد تأثيراته الكبيرة في الطقوس البوذية في الصين، وبات ييسي يلقب في اليابان بأبو الشاي، كما ارتبط الشاي في اليابان بتقاليد البوذية.
حظي الشاي برعاية الإمبراطور وانتقل عبر البلاط الإمبراطوري إلى بقية قطاعات المجتمع الياباني.
.................................................. .................................................. .......
فوائده


تحتوى اوراق الشاي على الكثير من الفيتامينات الضرورية للانسان مثل فيتامين A,B,Cو E، تعادل كمية فيتامين C فى معلقة صغيرة من اوراق الشاى الجاف كميته فى ثمرة برتقال متوسطة الحجم, وثبت علميا انه عند على الشاى الاخضر فإن فيتامين B,C يذوبان فى الماء واما فيتامين A,E والالياف النباتية التى تحتويها ورقة الشاى الاخضر فانها لاتذوب فى الماء وانما تظل فى الورقة لذا يفضل مضغ الشاى الاخضر عند شربه للاستفادة منه كاملا.
توجد فى ارواق الشاى الاخضر عناصر معدنية عدة من اهمها الكالسيوم والبوتاسيوم والمغنسيوم والحديد والنحاس الزنك والفلوروتعد بعض هذه العناصر مضادات للاكسدة . وعلاوة على ذلك يوجد فى الشاى الاخضر عشرونحمضا امينيا.
تعود اهمية الشاى بشكل رئيسى إلى احتوائه مادة تسمى الفينول ( polyphenols) وهى مضادات اكسدة اقوى مائة مرة من فيتامين سى ولاحتوائه على اربع مركبات كيمائية من الكاتشينات تختصر تحت اسم(EGCG) ولهذه المركبات دور مباشر فى منع حدوث تغيرات فى المادة الورائيه ( DNA) وتخليص الجسم من المواد السامة التى تدخل اليه مع الماء والهواء.
.................................................. ...........................
فن اعداد الشاي
إن الطريقة التي بعد بها الشاي تعتبر هامة جداً ليحتفظ الشاي


بنكهته الأصلية..هناك بعض التعليمات الهامة إعداد الشاي :
1.التسخين مسبقاً: سخن إبريق الشاي بإضافة الماء المغلي إليه.



إذا لم تفعل هذه الخطوة, فإن الحرارة الابتدائية للشاي تنخفض بسرعة, مما ينتج عن ذلك القليل من عبق الشاي…لأفضل النتائج اسكب الماء من الإبريق, عندما يكون ساخناً لدرجة كافية,


والشاي يكاد يصل إلى درجة الغليان…
2. إبريق الشاي : يفضل استخدام الإبريق الذي يحتفظ بالحرارة جيداً..يفضل استخدام الإبريق المصنوع من البورسلين , الزجاج أو الفخار..
3.الماء: يستحسن استخدام الماء الجاري أو المياه المعدنية, حيث إن الماء يؤثر في طعم الشاي.
4.الغلي: لا تجعل الماء يغلي لمدة طويلة أبداً..الماء يحتوي على الأكسجين الذي يتبخر بطبيعة الحال إذا تم غليه لمدة طويلة..
وهذا يؤثر بالطبع على نكهة الشاي .
إعداد الشاي: إن طريقة طبخ الشاي لها أثر في إبراز نكهة الشاي ..لأفضل النتائج, فإن طبخ الشاي لمدة 3 دقائق
تعتبر مناسبة…وإذا كنت تفضل احتساء الشاي مع الحليب, فإن يستحسن أن تبقي الشاي يطبخ على النار لمدة خمسة دقائق
.................................................. ...................

لتحضير الشاي المغربي نحتاج
نعناع أخضر
شاي أخضر
سكر حسب الرغبة
ماء مغلي






قوم بتسخين الماء لدرجه الغليان
في ابريق شاي عادي أو اذا كان لديك الابريق المغربي و يسمى : البراد
ضع بعض حبات الشاي 2 ملاعق صغيرة تقريبا
صب فوقها القليل من الماء المغلي حوالي كأس واحد و هذا لغسل الشاي و تنقيته
ثم يزال هذا الماء ..
نظف أوراق النعناع و أزيل عنها الجذور ضعها في الابريق و أضيف السكر حسب الطلب
في النهايه أضيف الماء حتى يمتلأ الابريق وضع الابريق فوق النار حتى درجة الغليان


بعد ذلك تقوم بتقليبه في كأٍس كي يخلط السكر بطريقه جيده


و يقدم في صينية الشاي





والشاي على الجمر
مايحتاج له زيادة معرفه
يعني شوية جمر
وبراد
وشاي تلقيمه
وسكر
ويغلى حتى يبدأ يقلب
ونزله وخله يخدر شوي
واشرب





طريقة اعداد الشاي العدني
أبريق لغلي الشاهي....
4 كاسات
ماء
سكر حسب الرغبه
حليب
شاي ورق ليبتون
البهارات الخاصه بالشاي العدني:-
هيل قرنفل - مسمار - عويدي جوزة الطيب
ويفضل مقادير بسيطه يتم طحنها أو دقها حتى تحتفظ بطعمها طازج واستخدامها للشاي العدني... يوضع نص الابريق ماء والشاي والسكر والحليب وملعقه صغيره من خليط البهارات ويترك ليغلي ثم بعد ذلك يضاف ماء مغلي الى الابريق ويترك على نار هادئه...عندما يفور يوضع في الترمس ويصفى من ورق الشاي


.................................................. .............................................
إعداد الشاي دون إبريق
شاي أخضر أو أحمر مع علبته البلاستيكية
سكر
ماء
موقد فحمي أو غازي أو أي وسيلة لإعداد الشاي في المنزل




إذا أفرغت علبة الشاي و وضعتها فوق الموقد فانها سوف تنكمش و تحترق بسرعة و لكن إذا سكبت فيها الماء و وضعتها فوق النار فانك حتما ستفاجأ بعدم احتراقها مهما طال الوقت ,ما عليك سوى إستعمال العلبة بعد أن تصب فيها ما يلزم من الماء و السكر و أوراق الشاي و تضعها فوق الموقد و سوف ينضج و تتذوق عندها شايا أعددته بطريقة جديدة مبتكرة
التفسير العلمي للتجربة :
بداية أقدم لك معلومة هامة و بتحليل مبسط, ماهي الحرارة ؟ الجواب ببساطة أن الحرارة هي نوع من الطاقة متبادلة بين جسمين, فعندما يتلاصق عنصران, واحد بارد و الآخر حار تنتقل الحرارة من الجسم الحار إلى البارد و ترفع حرارته, و عندما نضع العلبة البلاستيكية فوق الموقد فإنها سوف تحترق بسرعة, لماذا ؟ لأن المادة التي صنعت منها ناقل سيء للحرارة فتنحصر الحرارة في نقطة واحدة و هي النقطة الملتصقة بالموقد فترتفع حرارتها بسرعة و تذوب, عند إضافة الماء, ماذا يقع ؟ ترتفع حرارة البلاستيك المكون للعلبة و لكن الماء الداخلي يبرده و ترتفع حرارة الماء الداخلي إلى 100 درجة حيث يصل إلى الغليان و يتحول إلى بخار و مادام هنالك ماء فهو لم يصل إلى 100 درجة,و هي درجة مازالت بعيدة عن الحرارة القصوى التي يتحملها البلاستيك للتحول و يمنع ذلك العلبة من الاحتراق و لكل هذه الأسباب تصلح العلبة لتعوض الإبريق و عن جدارة .


كيفية إعداد الشاي الأحمر بالحليب
المقادير
سكر فنجانين او حسب الرغبة
شاي احمر ورق فنجان ونصف
ماء
وحليب طازج
الطريقة :-
اغل الماء النظيف وضعه على نار هادئة وضع الشاي الورق والسكر
حتى يغلى جيدا
وعندها ضع الحليب وخل الشاي يفور ثلاثة مرات
واشرب آخر رواقه

الموضوع الأصلي: طرق اعداد الشاي من جميع البلدان || الكاتب: أبو عبد الله || المصدر: منتديات فيفاء نت